夏日,用干式熟成牛肉唤醒味觉-凯发天生赢家一触即发官网

来源:金羊网作者:赖书香发表时间:2019-06-27 19:45

金羊网讯 记者赖书香报道:和广东人“争鲜”吃牛肉的方式不一样,欧美人喜欢让牛肉跟时间和温度玩个关于“拖延”的小游戏。近年来,欧美的熟成牛肉之风也传入中国、日本等国。广州保利洲际酒店的主厨chef jerry将干式熟成30天的斯道克亚德m5和牛肉眼带来与广州的挑剔饕餮分享。

酒店供图

干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。根据美国肉类出口协会(usmef)的建议,干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃,湿度在80-85%,风速在0.5 –2 m/s,熟成时间为14-35天。

当牛肉处于稳定的温度和湿度之中,将产生一个陈化过程。在这个环境之中产生真菌,保护牛肉在熟成过程中不会腐败,并且渐渐形成一个坚硬的外壳将牛肉保护起来,让里层天然酶能够更加活跃地作用于牛肉之上。主厨将冰库的温度调至零度至三度之间,湿度调至七十五至八十五之间,剩下的全部交付于时间。三十天之后所见所享用的,是时间的馈赠。

2.jpg

酒店供图

三十天的时光流逝,天然酶将牛肉的纤维和蛋白质渐渐分解,牛肉质感变得柔软细腻。在熟成过程中水分的流逝让牛肉风味更加浓郁。细细咀嚼品味之下,一阵淡淡的奶酪香味蔓延开来。这一道干式熟成牛肉像极了时光的脚步轻盈自身边经过,由近及远,由清晰变模糊。其中细微的转变,只有静心体会才会有所收获。

恰餐厅与酒吧是洲际品牌旗下的美式西餐厅,以简洁利落的设计风格,品质卓越的牛排深受美食行家的赞赏。广州恰餐厅是国内第四家分店,秉承一贯对食材严格甄选的传统、对就餐体验细节的专注,在试营业期间即受到米其林指南的关注荣获餐盘奖。

时间:午餐12:00—14:30晚餐18:00—22:30

地址:广州市海珠区阅江中路828号广州保利洲际酒店1层恰餐厅与酒吧


扫一扫金羊网旅游吧微信,每天给你推送新鲜热辣旅游信息。我们一起旅游吧!

添加评论

| | | | | | |

粤b2-20040141 新出网证(粤)字022号 信息网络传播视听节目许可证:1910522 凯发娱乐官网的版权所有 [羊城晚报报业集团] 广东羊城晚报数字媒体有限公司
©2001 guangdong yangcheng evening news digital media co., ltd. all rights reserved. 未经授权许可,不得转载或镜像

"));
网站地图